問題の商品は、株式会社七福がイベント「七福の日」に合わせて製造・販売したかぼちゃパウンドケーキだった。
岐阜県が2023年11月9日に発行した「ぎふ食卓の安全・安心メールマガジン」によると、同社から、11月7日に販売した商品を食べた複数の人が下痢や腹痛を訴えたとの報告があり、自主回収が進められていた。
対象商品は1本300グラムの「かぼちゃパウンドケーキ」で、食品分類は和生菓子。消費期限は2023年11月10日、販売数量は670本だった。製造所は岐阜県中津川市に所在していた。
なぜ食中毒と判断されたのか食中毒の原因食品を特定するうえでは、単に体調不良者が出たという事実だけでなく、共通して食べた食品、発症状況、患者の症状、検査結果などが調査される。
今回、岐阜県はかぼちゃパウンドケーキを原因食品とする食中毒として扱い、製造施設に行政処分を行った。つまり、問題は「かぼちゃを使ったお菓子だから危険」ということではなく、製造された特定の商品に食中毒を引き起こす衛生上の問題があったと判断された点にある。
ただし、原因食品の特定と原因菌の特定は別の問題だ。岐阜県の令和5年度食中毒発生状況では、この事例の病因物質は「不明」と記録されている。
そのため、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、その他の細菌のいずれが原因だったのか、あるいはどの工程で汚染が生じたのかについては、公開された行政資料から確定できない。
「22人」と「21人」の違いにも注意この事件では、患者数について22人という数字が広く報道された。一方、岐阜県の令和5年度の確定的な集計資料には患者21人と記載されている。
これは、報道時点の発表数字と年度別行政統計の記録を区別して読む必要があることを示している。数字を比較するときは、発表日と資料の集計時点を確認したい。
また、同資料の摂食者数は678人。販売本数670本とは異なる集計単位であり、食べた人数と商品数を同じ数字として扱うことはできない。
【事件の時系列】株式会社七福の自主回収から営業再開まで
今回の食中毒事件では、商品販売、体調不良の報告、自主回収、保健所による行政処分という流れで事態が進んだ。
株式会社七福が公表したお知らせと岐阜県の資料を照らし合わせると、主な経緯は次のとおりだ。
株式会社七福が2023年11月9日に公表した回収告知では、対象は11月7日に販売したかぼちゃパウンドケーキだった。
岐阜県の公表資料で確認できる商品情報は次のとおり。
- 商品名：かぼちゃパウンドケーキ
- 製造者：株式会社七福
- 内容量：300グラム・1本
- 販売数量：670本
- 販売日：2023年11月7日
- 消費期限：2023年11月10日
- 回収開始日：2023年11月8日
会社は店頭への持ち込み、または電話での連絡による回収を案内していた。問い合わせ先として公表された電話番号は0573-66-7311だった。
営業停止処分はいつ解除された？株式会社七福が11月15日に掲載した「食中毒事故発生のお詫びと営業再開に関するお知らせ」には、11月10日付で恵那保健所から営業停止処分を受けたことが記載されている。
その後、同社は製造施設内の清掃・消毒の徹底や衛生講習会の受講などを実施。11月14日に保健所から再発防止措置の完了を確認され、営業禁止が解除されたと説明している。
営業再開日は11月16日だった。したがって、この事件については、行政処分が行われた事実だけでなく、その後に衛生対策が実施され、営業再開に至った経緯まで確認できる。
【原因菌を検証】黄色ブドウ球菌・サルモネラ菌は関係していたのか？
かぼちゃパウンドケーキの食中毒を調べる際、検索されやすいのが黄色ブドウ球菌とサルモネラ菌だ。どちらも食品を介した食中毒の原因となる細菌であり、焼き菓子や卵を使った食品の衛生管理とも関係する。
しかし、今回の中津川市の事件で、これらの細菌が検出されたとする確定情報は岐阜県の年度別資料にはない。ここでは、一般的な特徴と今回の事件の事実を分けて整理する。
黄色ブドウ球菌の特徴黄色ブドウ球菌は、人間の皮膚、鼻や口の中、傷口などに存在する細菌だ。
農林水産省によると、手指を介して食品に付着することがあり、特に加熱後に人の手で扱う食品が原因になりやすい。おにぎり、いなりずし、弁当、調理パンなどが代表例として挙げられている。
特徴的なのは、菌が増殖するときに作る毒素が熱に強いこと。細菌そのものが加熱で死滅しても、すでに産生された毒素が残る場合がある。
主な症状は吐き気、嘔吐、腹痛などで、食後1～6時間ほどで発症することがある。下痢を伴う場合もある。
サルモネラ菌の特徴サルモネラ菌は、卵や肉などに関連する食中毒の原因菌として知られている。
農林水産省の解説では、加熱不足の卵料理や洋生菓子などが原因食品として挙げられている。原材料に菌が存在する場合だけでなく、生の卵などを扱った器具から調理済み食品へ菌が移る二次汚染にも注意が必要だ。
症状は下痢、腹痛、嘔吐、発熱など。食後6～48時間ほどで発症することがある。乳幼児や高齢者では重症化する可能性もある。
2つの細菌の違い| 比較項目 | 黄色ブドウ球菌 | サルモネラ菌 |
|---|---|---|
| 主な由来 | 人の皮膚・鼻・傷口など | 卵・肉など |
| 食品への付着 | 手指などを介した汚染 | 原材料や器具を介した汚染 |
| 発症までの時間 | 1～6時間 | 6～48時間 |
| 主な症状 | 吐き気・嘔吐・腹痛 | 下痢・腹痛・嘔吐・発熱 |
| 加熱への注意 | 産生された毒素は熱に強い | 十分な加熱が有効 |
この比較は、農林水産省が公表する一般的な細菌の特徴をまとめたものだ。今回の七福のかぼちゃパウンドケーキから、どちらかの菌が検出されたという意味ではない。
今回の食中毒の原因菌は、公開された岐阜県の年度別資料では不明。症状だけで原因菌を逆算することもできない。
【手作りケーキも要注意】パウンドケーキで食中毒が起こる原因と理由
パウンドケーキはオーブンで焼くお菓子であり、加熱工程があるため安全だと思われがちだ。しかし、焼いた食品でも、その後の取り扱いや保存方法によって食中毒のリスクが生まれる。
原因1：焼き上がった後の二次汚染焼成によって多くの細菌を減らせても、ケーキを取り出した後に汚れた手や器具が触れれば、再び微生物が付着する可能性がある。
特に注意したいのが、焼き上がったケーキを切り分ける作業、包装作業、陳列作業だ。
例えば、次のような状況は衛生管理上のリスクとなる。
- 手洗いが不十分な状態でケーキに触れる
- 使用済みの包丁やまな板を十分に洗浄せず使う
- 清潔でない布巾や作業台にケーキを置く
- 生の卵や原材料を扱った器具で焼成後の食品を扱う
- 手に傷がある状態で食品を直接触る
これらは一般的な汚染経路であり、七福の事件で実際にどの経路が発生したかを示すものではない。
原因2：かぼちゃの水分と食品の保存環境かぼちゃを使ったパウンドケーキは、かぼちゃのペーストや蒸した果肉を生地に混ぜるレシピが多い。
材料の水分量や配合によっては、一般的な乾燥した焼き菓子よりも水分を多く含む仕上がりになることがある。
食品中の水分は微生物の増殖に関係する重要な要素だ。ただし、水分が多いから必ず食中毒になるわけではない。糖分、酸度、水分活性、加熱条件、包装状態、保管温度など、複数の要因が関係する。
「かぼちゃ入りだから危険」「かぼちゃを使うと腐りやすい」と単純化するのは正しくない。実際のリスクは製品ごとの配合と製造・保存条件によって変わる。
原因3：冷却や包装の段階での衛生管理不足焼き上がったばかりのケーキは高温になっているため、包装前に適切に冷却する必要がある。
十分に冷めていない状態で密閉すると、包装内に水滴が生じることがある。水分が残った状態で保存すると、品質劣化や微生物の増殖につながる可能性がある。
一方で、冷却中に長時間室温に放置することも望ましくない。衛生的な場所で適切に冷却し、必要な温度管理を行ったうえで包装することが大切だ。
原因4：保存温度と保存時間の管理不足焼き菓子は水分が少ないものほど保存性が高い傾向があるが、すべてのパウンドケーキが常温保存できるわけではない。
かぼちゃ、果物、乳製品などの使用量や水分量によって、適切な保存条件は変わる。包装後の温度変化や販売時の陳列環境も無視できない。
製造段階で安全な状態に仕上げても、その後の保存時間が長すぎたり、適切な温度を維持できなかったりすれば、食品の安全性は損なわれる可能性がある。
このように、手作りケーキや焼き菓子の食中毒は、焼成だけではなく、原材料の受け入れから冷却、包装、保管、提供までの一連の工程で考える必要がある。
【見分け方と保存方法】焼き菓子が傷んでいるサインとは？
食中毒を防ぐためには、食品の見た目やにおいを確認することも大切だ。しかし、見た目に異常がないから安全というわけではない。
焼き菓子が傷んでいる可能性のあるサイン次のような変化が見られる場合は、食べずに処分することが基本だ。
- 糸を引く： 表面や断面に粘りがあり、糸状に伸びる
- カビが生えている： 白、緑、黒などの斑点が見える
- 異臭がする： 酸っぱい臭いや腐敗臭など、通常と違う臭いがある
- 表面が異常にぬめる： 本来の生地とは異なる粘りがある
- 味や状態に違和感がある： 普段と明らかに異なる状態になっている
2023年の中津川市の事件については、岐阜新聞が「糸が引いている」という購入者側の訴えを見出しで報じている。ただし、糸引きだけで原因菌を特定することはできない。
見た目が正常でも食中毒は起きるここで覚えておきたいのは、食中毒菌やその毒素が存在していても、必ずしも食品の色、臭い、味に変化が出るわけではないという点だ。
つまり、次の判断は危険である。
- 見た目がきれいだから食べても大丈夫
- 臭いがしないから問題ない
- 少し味見すれば安全か判断できる
- 冷蔵庫に入れていたから菌はいない
- 一度焼いたお菓子だから絶対に安全
異常が見られる食品は味見をせずに処分する。異常がなくても、保存条件や消費期限を守ることが必要だ。
パウンドケーキは常温保存と冷蔵保存のどちらが正解？パウンドケーキの保存方法は、製品の水分量、材料、包装、製造方法によって異なる。
| 保存方法 | 適しているケース | 注意点 |
|---|---|---|
| 常温保存 | 常温保存が表示された水分の少ない焼き菓子 | 高温多湿や直射日光を避ける |
| 冷蔵保存 | 要冷蔵表示のある商品、水分の多いケーキなど | 乾燥やにおい移りに注意 |
| 冷凍保存 | すぐに食べきれない場合 | 小分けして密封し、解凍後は早めに食べる |
市販品の場合は、包装に記載された保存方法を最優先する。常温保存と表示された商品を、すべて冷蔵庫に入れれば安全性が高まると考えるのも正しくない。
家庭でかぼちゃパウンドケーキを作った場合は、焼き上がったら清潔な場所で十分に冷まし、清潔なラップや密閉容器で保存する。水分が多いレシピや傷みやすい材料を使った場合は冷蔵保存を基本にし、早めに食べきることが望ましい。
冷凍保存は長期保存に役立つが、冷凍したからといってすべての細菌や毒素がなくなるわけではない。保存前の衛生管理も欠かせない。
【2026年最新】食中毒予防の三原則と食品衛生管理の重要性
2026年現在も、食中毒予防の基本として厚生労働省や岐阜県が示しているのが「つけない・増やさない・やっつける」という三原則だ。
これは家庭で料理をする場合だけでなく、菓子店や食品製造施設における衛生管理にも共通する考え方である。
1．つけない：清潔な手と器具を使う食中毒予防の最初の基本は、食品に細菌やウイルスを付着させないことだ。
特にケーキの製造では、原材料を混ぜる段階だけでなく、焼き上がった後の切り分けや包装にも注意が必要になる。
- 調理前、食品を扱う前後に手を洗う
- 包丁、まな板、ボウルを清潔に保つ
- 生の卵や肉を扱った器具を使い回さない
- 手に傷がある場合は直接食品に触れない
- 清潔な作業台と包装資材を使用する
特に黄色ブドウ球菌のように人の皮膚などに存在する細菌は、手指から食品へ移る可能性がある。
2．増やさない：温度と時間を管理する食品に細菌が付着しても、適切な温度管理によって増殖を抑えることができる。
調理後の食品を室温に長く放置しないこと、冷蔵が必要な食品を速やかに冷蔵庫へ入れることが大切だ。
パウンドケーキを製造する場合も、原材料の保管、焼成後の冷却、包装までの時間、完成品の保存温度を管理する必要がある。
3．やっつける：十分な加熱を行う加熱によって多くの食中毒菌を死滅させることができる。
厚生労働省が家庭での食中毒予防として示す加熱の目安は、一般的に食品の中心部を75℃で1分間以上加熱することだ。
ただし、すでに食品中に産生された黄色ブドウ球菌の毒素などは、通常の加熱では十分に失活しない場合がある。そのため、加熱だけに頼らず、調理前後の衛生管理を徹底する必要がある。
2026年の食品衛生管理で重要なHACCP食品事業者にとって、2026年時点で重要な制度がHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理だ。
厚生労働省によると、2021年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められている。
小規模な菓子製造業者なども、業界団体が作成した手引書などを参考に、事業の規模や製造内容に合わせた衛生管理を行う必要がある。
具体的には次の取り組みが基本となる。
1. 衛生管理計画を作成する。
2. 食品の取り扱いや清掃・消毒の方法を決める。
3. 従業員に衛生管理の手順を周知する。
4. 日々の実施状況を記録する。
5. 記録を定期的に確認し、問題があれば改善する。
また、厚生労働省は2026年6月にHACCP衛生管理記録アプリを公開している。日々の衛生管理を記録する仕組みのデジタル化も進んでいる。
重要なのは、衛生管理を一度実施して終わりにしないことだ。製造工程の変更、設備の状態、従業員の作業方法などを定期的に見直し、問題が発生する前に改善することが求められる。
【プロの結論】かぼちゃパウンドケーキ食中毒事件から学ぶべきこと
今回の事件で最も重要なのは、焼き菓子であっても製造後の衛生管理と保存環境が食品の安全性を左右するという点だ。
2023年11月の株式会社七福の事例では、かぼちゃパウンドケーキが食中毒の原因食品と判断され、670本の自主回収、営業停止処分、再発防止措置という対応が行われた。
一方で、原因菌は岐阜県の年度別資料では不明となっている。したがって、黄色ブドウ球菌やサルモネラ菌を事件の原因として扱うことはできない。
この事例から得られる教訓は、次の3点に集約できる。
- 焼けば安全という思い込みをなくす： 焼成後の二次汚染や保存中の衛生管理にも注意する。
- 見た目だけで判断しない： においや色に異常がなくても食中毒の危険性は残る。
- 温度と時間を管理する： 原材料から完成品まで、適切な衛生管理を継続する。
家庭でお菓子を作る人はもちろん、菓子店で製造や販売に携わる人にとっても、製造から提供までのすべての工程を安全管理の対象として考えることが大切だ。
【かぼちゃパウンドケーキの食中毒】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：かぼちゃパウンドケーキの食中毒はなぜ起きたのですか？
2023年の岐阜県中津川市の事件では、株式会社七福が販売したかぼちゃパウンドケーキが原因食品と判断された。製造や保存のどの段階で問題が発生したか、また原因菌が何だったかについては、公開された年度別行政資料では特定されていない。
Q2：2023年の食中毒では何人が被害に遭いましたか？
2023年11月10日の報道では22人が下痢や腹痛を訴えたとされている。一方、岐阜県の令和5年度の発生状況では患者数21人と記録されている。販売数量は670本だった。
Q3：株式会社七福は営業停止になったのですか？
はい。2023年11月10日付で岐阜県恵那保健所から営業停止処分を受けた。同社の発表によると、11月14日に再発防止措置の完了が確認され、11月16日に営業を再開した。
Q4：食中毒の原因菌は黄色ブドウ球菌ですか？
原因菌が黄色ブドウ球菌だったと確認できる公表資料はない。岐阜県の令和5年度の発生状況では病因物質は不明とされている。
Q5：パウンドケーキは常温保存しても大丈夫ですか？
商品に表示された保存方法に従うことが基本だ。常温保存が可能な製品もあるが、水分の多い手作りケーキや傷みやすい材料を使用したものは冷蔵保存が適している場合がある。保存条件を確認し、長時間の室温放置を避けたい。
Q6：焼き菓子の食中毒は見た目で判断できますか？
完全には判断できない。糸引き、カビ、異臭、ぬめりなどは傷みのサインだが、食中毒菌が存在していても外観や臭いに変化が出ない場合がある。少しでも異常を感じたら食べないことが大切だ。
Q7：食中毒のような下痢や腹痛が出たらどうすればよいですか？
水分を補給し、医療機関に相談する。自己判断で薬を服用せず、食べた食品の包装やレシートなどを残しておくと、原因調査に役立つ場合がある。血便、強い腹痛、繰り返す嘔吐、脱水などがある場合は速やかに医療機関を受診したい。
2023年11月に岐阜県中津川市で発生したかぼちゃパウンドケーキの食中毒は、株式会社七福が販売した商品を原因食品とする事例だった。報道では22人が下痢や腹痛を訴え、670本が自主回収の対象となった。
同社は営業停止処分を受けた後、保健所の指導に基づく清掃・消毒や衛生講習会などの再発防止措置を実施し、11月16日に営業を再開した。
ただし、原因菌については岐阜県の公式集計でも不明であり、黄色ブドウ球菌やサルモネラ菌が原因だったとする根拠は確認できない。
2026年現在、家庭でも事業者でも基本となるのは、食中毒予防の三原則である「つけない・増やさない・やっつける」だ。手洗い、調理器具の清潔な管理、適切な冷蔵・冷凍、十分な加熱を徹底することが、食中毒を防ぐ第一歩となる。
パウンドケーキは焼き菓子だから必ず安全、常温で保存できるから傷まない、という思い込みをなくすこと。おいしいお菓子を安心して楽しむためには、製造後の取り扱いと保存方法まで含めた食品衛生管理が欠かせない。
主な参考資料・情報源
- 岐阜県「ぎふ食卓の安全・安心メールマガジン」（2023年11月9日）
- 岐阜県「食中毒発生状況（令和5年度）」
- 株式会社七福「かぼちゃパウンドケーキ回収のお知らせ」（2023年11月9日）
- 株式会社七福「食中毒事故発生のお詫びと営業再開に関するお知らせ」（2023年11月15日）
- 厚生労働省「家庭での食中毒予防」「HACCPに沿った衛生管理」
- 農林水産省「食中毒をおこす細菌・ウイルス・寄生虫図鑑」
